“Para ser reconhecido no Brasil, precisa passar na televisão”, diz o cozinheiro, que atualmente é chef executivo do Senac Eixo Monumental, em Brasília, além de promover imersões gastronômicas sob encomenda. “Essa foi a minha chance de falar quem sou eu, como é minha cozinha”, afirma.
Campeão da primeira temporada, ele preparou um almoço para convidados na semana passada para promover o segundo ano da competição culinária, que estreia nesta terça-feira (13), a partir das 22h45. No menu, estavam pratos com os quais ele venceu algumas das provas do programa.
A entrada era uma sopa-creme de couve-flor com ovo pochê e redução de balsâmica de baunilha do cerrado, o prato principal um balotine de tilápia com folha de taioba, farofa de mandioca, musseline de banana-da-terra e molho de tucupi e a sobremesa um mousse de chocolate branco com tartare de frutas tropicais, crocante de laranja e sorvete de coco. Digno de restaurante estrelado.
Antes de servir, Lira demonstrou algumas das técnicas utilizadas em uma bancada, na qual falava sobre a experiência enquanto montava os pratos. “Essa profissão é tão linda… Eu tenho vários amigos que eram médicos ou faziam outras coisas, e onde eles se encontraram? Dentro da gastronomia”, conta. “Então, ela transforma muita gente.”
Mas almoço era só o aperitivo para o que viria a seguir: uma visita ao estúdio onde o programa é gravado. Como é produzido pelo núcleo de reality shows da emissora, ele fica ao lado da casa onde ficam confinados os participantes do BBB, nos Estúdios Globo do Rio de Janeiro.
Trata-se de um estúdio de proporções grandes, com um pé-direito alto, para comportar o cenário com três cozinhas empilhadas -o grande diferencial da atração. Entra-se pelo Porão, a cozinha mais simples de todas, com paredes manchadas e cenografia que remete ao improviso (ainda que tenha muitos mais recursos que a cozinha da minha casa, por exemplo).
Para subir para a Cozinha do Meio, nada de elevador, como no programa. Escadas pelo lado externo do cenário, daquelas metálicas, comuns em estruturas temporárias. Passa-se também pelo local escuro onde ficam as câmeras, ali escondidinhas detrás de espelhos para não vazarem no ar.
A Cozinha do Meio é, como o próprio nome diz, intermediária. Lembra uma cozinha planejada dessas que são o sonho de consumo de muita dona de casa. É talvez a mais aconchegante das três. Não é tão básica quanto a do Porão, nem tão tecnológica quanto a Cozinha do Topo.
Esta última tem equipamentos de ponta -a maioria dos quais eu nem saberia para que servem. O espaço já lembra mais uma cozinha industrial, com muito inox e luzes de LED que dão um ar mais futurista. Em tese, é onde os participantes conseguem fazer pratos mais elaborados.
Segundo Lira, inclusive, nem sempre é bom estar na Cozinha do Topo, porque a cobrança dos jurados tende a ser muito maior. No Porão, por exemplo, ele lembra que teve de improvisar com uma panela de pressão que não fechava completamente, então eles ficam menos exigentes.
Pela dinâmica da atração, os times dos mentores Alexa Atala, Jefferson Rueda e Renata Vanzetto sobem ou descem das cozinhas de acordo com as provas em que vão se saindo melhor. Os primeiros programas são dedicados à formação das equipes.
Ana Maria Braga, que comanda o programa e circula por todas as cozinhas, diz que nesta nova temporada vai participar mais do que na primeira. “Estou trabalhando mais, me deram mais serviço”, brincou ela. “Acho que eu estava tímida no ano passado, era um produto novo, à noite, acho que fiquei meio envergonhada.”
“Agora ganhei um espaço maior”, comemora a apresentadora. “A parceria que já existia no ano passado se estreitou ainda mais porque eu tenho mais contato com os chefs durante as provas. Vocês vão perceber isso quando assistirem. Estou muito feliz de estar aqui de novo.”
Ana Maria, que se afasta do Mais Você por cerca de 45 dias para as gravações do reality, comemora a “colab” que as duas atrações fizeram neste ano. Antes da estreia, os participantes do Chef de Alto Nível foram apresentados no matinal. “O público que assistiu vai automaticamente já ter alguém para quem torcer”, prevê. “E também facilita muito o entendimento da gente, porque são todos maravilhosos.”
A chef Renata Vanzetto concorda. “Temos personagens muito bons, que eu acho que é o que mais me chamou atenção nessa segunda temporada”, avalia. “São personagens fortes, engraçados –ou não, ou bravos (risos)– e cozinheiros muito bons.”
“A primeira temporada já foi muito boa, mas acho que a segunda vai ser melhor ainda”, afirma a dona do Muquifo e Mamma Vanzetto, entre outros restaurantes em São Paulo. “A gente está mais solto, a Ana está mais junto com a gente, provando comida. Então, acho que isso vai trazer muita presença. Estou muito feliz com esse novo formato, com essas mudancinhas.”
Segundo Carlo Milani, diretor artístico do programa, as “mudancinhas” foram feitas para dar mais tempo de tela aos participantes, para que o público possa conhecê-los melhor. “Nos três primeiros episódios, ninguém é eliminado cozinhado apenas uma vez, como acontecia no ano passado”, conta. “Isso dá uma camada muito forte de interesse não só ao público como aos concorrentes, que vão ter uma oportunidade de se mostrar mais.”
“Teremos também uma temporada maior, a maior do formato em todo o mundo”, afirma ele sobre os 18 episódios programados para este ano, o que deve levar o programa até dezembro. “O número de episódios está bastante expressivo, atendendo a um pedido do público, que queria ver mais os nossos participantes.”
Milani diz que os ajustes foram feitos levando em conta a resposta da audiência ao primeiro ano, e também do mercado. “Temos um sucesso comercial nas mãos”, celebra. “Tivemos a renovação de todas as marcas parceiras e novas marcas que embarcaram com a gente no projeto.”
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